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Piccione in salmì con porcini disidratati

Mauro Barzagna
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Riso Carnaroli invecchiato, fatto tostare senza aggiunta di grasso di cottura, e mantecato con burro salato e olio extravergine d'oliva umbro da cultivar Moraiolo è il letto su cui poggiare del piccione in salmì, disossato e fatto a pezzetti e spolverizzato con porcini disidratati. A spiegare la ricetta, e a raccontare la loro storia, i fratelli Francesco e Paolo Gori del Luce ristorante di Perugia, chef all'insegna di “Territorio, tradizione e modernità”. Scopri tutti gli ingredienti e la preparazione della ricetta nell'inserto Terra & Gusto del Corriere del 26 settembre 2019